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Rinderherz-Spieße (Anticuchos)

Heute möchte ich euch ein sehr leckeres peruanisches Gericht vorstellen. Anticuchos sind marinierte und gegrillte Rinderherz-Spieße, eine Fleischsorte, die in Peru sehr beliebt ist. Leider ist Rinderherz als essbarer Genuss hier in Deutschland nicht bekannt, was sehr schade ist, da es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch sehr reich an Aminosäuren und Proteinen ist. Außerdem enthält Rinderherz Vitamin B2, die gegen Migräne und Schlaflosigkeit hilft, B5, die den Cholesterinspiegel senkt, und B12.

Da Rinderherz hierzulande jedoch nicht zu den alltäglichen Speisen zählt, findet man es auch nicht in jeder Metzgerei. Aber es gibt durchaus Metzger, bei denen man es im Voraus bestellen kann. Vor kurzem habe ich durch Zufall zwar kein Rinderherz, aber dafür Lammherz in einem türkischen Lebensmittelgeschäft gefunden und konnte es natürlich nicht stehen lassen! Sobald ich nach Hause kam, habe ich das Fleisch mariniert und am Abend gegrillt. Das war ein richtiges Festessen, über das sich meine Familie gefreut hat! Und so bereite ich es zu:

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 kg Rinderherz oder Lammherz (es können aber auch Hähnchen- oder Putenherzen sein, welche hierzulande im Supermarkt eher zu finden sind)
  • Ein großzügiger Schuss Pflanzenöl
  • 1-2 EL Knoblauchpaste (oder selbstgemacht: Rezept für Knoblauchpaste)
  • 2-3 EL rote Chilipaste  (oder selbstgemacht: Rezept für Chilipaste)
  • Ein Schuss Essig (z.B. Himbeeressig)
  • 1 TL Kuminpulver
  • Simpson Stripe Dress Women's Knit Black Jessica Ivory Twill Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Oregano und wenn man mag, etwas Rosmarin und/oder Thymian
  • 2-3 EL Achiote- bzw. Annatto-Paste oder -Pulver
    [Achiote oder Annato ist ein rotes Gewürz, das aus den Samen eines Strauchs gewonnen wird und in Lateinamerika u.a. für medizinische Zwecke verwendet wird. Es hat einen blumigen Geschmack und ist sehr gesund, da es reich an Vitamin E ist und eine entzündungshemmende Wirkung hat. Außerdem soll es gut für die Augen sein und gegen Krebs helfen. Man kann es bei Amazon z.B. als Paste (Achiote-Paste) oder gemahlen als Pulver (Achiote-Pulver) erwerben].

Zubereitung:

Und hier das Rezept auf Spanisch / Y aquí la receta en español: Anticuchos

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